Krem z białych szparagów

Sezon szparagowy trwa krótko, ale warto czerpać wtedy całymi garściami (szparagów). Choć preferujemy szparagi zielone, to krem z białych szparagów jest u nas kilka razy w sezonie!

Składniki:

• pęczek białych szparagów
• 1 litr bulionu
• szklanka białego wina
• 1 spora cebula
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka oliwy
• po jednej  marchewce i pietruszce z bulionu
• szczypta suszonego korzenia lubczyku lub łyżeczka suszonych liści
• sól
• biały pieprz (najlepiej świeżo mielony)
• łyżka soku z cytryny

Na rozgrzanej oliwie szklimy cebulę i jeden ząbek czosnku. Dolewamy bulion i dodajemy szparagi. Gdy szparagi będą już dość miękkie, ale nie rozgotowane, odkrajamy od nich główki,  dodajemy wino, warzywa z bulionu i przyprawy i gotujemy 10 min na wolnym ogniu. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i blendujemy całość na gładki krem. Warto jeszcze przetrzeć zupę przez sito i usunąć ewentualne łykowate włókna.

Zupę podajemy z chrupiącym pieczywem udekorowaną główkami szparagów, oliwą i odrobina natki pietruszki.

Smacznego!