Żytni chleb na zakwasie z rodzynkami

Dzień przed pieczeniem:

• 150 ml zakwasu żytniego dokarmionego 10-12 godzin przed ( to podstawa sukcesu tego chleba);
• 150 ml wody przegotowanej;
• 150 gr mąki żytniej chlebowej 720.

Całość mieszamy łyżką w dzieży aż powstanie jednolita masa i zostawiamy na 10-14 godzin pod przykryciem z folii spożywczej.

Po tym czasie dodajemy:

• 300 g mąki żytniej chlebowej 720;
• 200 ml wody
• 2 łyżeczki soli

Całość mieszamy do uzyskania jednolitej masy chlebowej, pod sam koniec dodając obtoczone w mące rodzynki. Masę chlebową przekładamy do wysmarowanej oliwą i obsypanej otrębami foremki chlebowej i zostawiamy pod przykryciem na około 4 godziny do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wstawiamy do zimnego piekarnika i włączamy go na 230 stopni na 30 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i dopiekamy chleb przez około 30 minut. Po tym czasie sprawdzić za pomocą patyczka jak się piecze, ew. jeżeli wymaga dopieczenia przykryć go z wierzchu folią aluminiową aby się za bardzo nie przypiekł.

Gotowy chleb na zakwasie wyjmujemy i studzimy w formie, a jak trochę ostygnie wyjąć na kratkę lub podstawkę pod garnek. Jeżeli chlebek stygnie na żebrowanej kratce nie zaparza się od spodu i dłużej pozostaje świeży. Przechowywany w szafce i pod przykryciem szmatki lnianej/bawełnianej pozostanie aromatyczny i pyszny ponad tydzień – o ile oczywiście dotrwa 🙂

Smacznego!