Śledzie w oliwie z cytryną i cebulką

Śledzie z cytryną

Składniki na duży słój:

  • 1kg filetów śledziowych
  • 3 cytryny sparzone wrzątkiem i pokrojone na cienkie plasterki
  • 3 cebule pokrojone w cienkie plasterki
  • łyżka ziaren ziela angielskiego
  • kilka listków laurowych
  • oliwy z oliwek

Na początek kilka słów o śledziach.
Pogódźcie się faktem, Drodzy czytelnicy, że śledzi Matiasów w Polsce raczej nie uświadczycie. Co więcej, określenie “a’la Matias” ma tyle wspólnego z rzeczywistością, co określenie mianem dziewicy, matki pięciorga dzieci 🙂
Matias to śledź dziewiczy, czyli taki złowiony przed tarłem. Dużo delikatniejszy, bardziej tłusty i tez o wiele szybciej się psujący z racji mniejszego solenia. Dostępny na wiosnę głownie w Holandii i Niemczech. W Polsce nie ma tradycji połowów matiasów, można niekiedy dostać je mrożone – ale z racji niewielkiego popytu i wysokiej ceny jest to rarytas.

Śledzie kroimy w ok. 2cm kawałki. W naszym słoju układamy na spodzie warstwę cebuli i cytryn, a następnie śledzie (ja brałem po dwa filety na warstwę), cebulę cytryny aż do wykorzystania wszystkich składników. Co jakiś czas dodajemy tez listek laurowy i kilak ziarenek ziela angielskiego. Całość zalewamy oliwą tak aby przykryć ostatnią warstwę.
Śledzie przygotowujemy min. na dwa dni przed planowaną konsumpcją i przechowujemy w lodówce.
Musimy tez pamiętać, aby wyjąć je z lodówki wcześniej, aby oliwa odzyskała płynność.

Przepis pochodzi z bloga Lepszy Smak.

Smacznego!



%d bloggers like this: