Biała kiełbasa

 

Domowa biała kiełbasa bije na głowę te, które można kupić. Z prostej przyczyny – zawiera tylko mięso i przyprawy, bez konserwantów, wypełniaczy i innych niefajnych składników.

Składniki:

  • 1 kg karkówki wieprzowej bez kości
  • 1 kg łopatki wieprzowej bez kości
  • 0,5 kg słoniny
  • 4 sporych ząbków czosnku (po 2 na każdy kilogram mięsa)
  • 36 g soli zwykłej (po 18 g na każdy kilogram)
  • 4 g cukru (po 2 g na każdy kg)
  • 4 g pieprzu (po 2 g na każdy kg)
  • 4 g majeranku suszonego (po 2 g na każdy kg)
  •  lodowata woda

Mocno schłodzone mięso oddzielamy od tłuszczu. Mięso mielimy na mniejszych oczkach (4). Tłuszcz oraz smalec mielimy na oczkach większych(8). Rozduszamy i dodajemy czosnek. Dodajemy przyprawy i wyrabiamy mikserem (końcówka do ucierania) dolewając zimnej wody, aż do jej całkowitego wchłonięcia i osiągnięcia wymaganej konsystencji. Masa musi być wyrobiona dokładnie i dość mocno – całość powinna mieć konsystencję klejącej, ale miękkiej i łatwo ustępującej/rwącej się masy.

Flaki wieprzowe dokładnie płuczemy w ciepłej wodzie. Na mikserze/maszynce do mięsa montujemy końcówkę do nadziewania kiełbas. Dbając o to aby flaki były mocno mokre nawlekamy je na końcówkę do nadziewania kiełbas powoli puszczamy masę kiełbasianą aby wypełniła końcówkę – gdy przy wyjściu końcówki pojawi się masa kiełbasiana zawiązujemy flak aby masa nie “uciekła” i zaczynamy nadziewanie. Najlepiej robić to we dwie osoby – gdy jedna jest odpowiedzialna za podawanie masy do maszynki a druga osoba odbiera nadzianą kiełbasę i pilnuje aby nie było zbyt dużo powietrza we flaku.

Po skończonym nadziewaniu lekko masujemy flak rozprowadzając w nim masę i jednocześnie skręcamy go co kawałek, aby utworzyć kiełbaski w ostatecznym rozmiarze. W przypadku bąbli powietrza można ponakłuwać je wykałaczką i rozmasować miejsce aby masa kiełbasiana dokładnie wypełniła cały flak.

Białą kiełbasę możemy sparzyć od razu – około 20 minut w gorącej wodzie, nie gotującej się ale “ruszającej”. Kiełbasa jest gotowa od razu do jedzenia.
Można również zamrozić niesparzoną kiełbasę od razu i sparzyć dopiero przed podaniem.

Smacznego!