Pierogi ziemniaczane ze szpinakiem i rucolą

Składniki na ciasto:

• 1/2 kg ziemniaków
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 ząbek czosnku
• 50g tartego parmezanu
• 1 jajko
• pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

Składniki na farsz:

• 200g pokruszonego sera pleśniowego
• garść rucoli
• dwie garście świeżego szpinaku
• 1 ząbek czosnku

Obrane ziemniaki gotujemy, aż będą miękkie, odlewamy i przykryte stawiamy ponownie na ogień na ok 40s, po czy wyłączamy gaz i zdejmujemy przykrywkę aby odparowały. Następnie gnieciemy je praską do ziemniaków. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy na ciasto. Rozwałkowujemy na placek grubości ok. 1/2 cm i szklanką wykrawamy talarki. Rozwałkowujemy nieco cieniej i opruszamy mąką ziemniaczaną.

Szpinak blanszujemy ze zmiażdżonym czosnkiem, gdy przestygnie mieszamy z serem i rucolą,

Placki napełniamy łyżeczką farszu i zagniatamy na pierogi. Wrzucamy do gorącej osolonej wody i gotujemy aż wypłyną. Podajemy same lub polane śmietaną.